烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、等100多个花样。烧饼是汉代班超时从西域传来的。胡饼 就是起初的烧饼,唐代就盛行了。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
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